html模版這些蔬菜做涼菜 先焯水
秋天大傢都喜歡吃涼菜,但是並非所有蔬菜都適合直接做涼菜。快來看看哪些蔬菜不適合生吃吧,不要讓蔬菜豐富的營養流失。
生吃最好選有機蔬菜



面對新鮮脆嫩的蔬菜,許多人會選擇生吃。大傢認為:蔬菜所含營養素,例如維生素C及B族,很容易受到加工及烹調的破壞,生吃有利於營養成分的保存。但是,並非每一種蔬菜都適合直接生食,有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。
洗一洗就可以生吃的蔬菜



胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心。生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。
在無土栽培條件下生產的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁或涼拌。涼拌可適當加點醋,但要少放點鹽。
菜花、竹筍吃前要焯一下

狗鮮食

焯一下再吃的蔬菜分以下幾類:
第一類是十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等。這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。
第二類是含草酸較多的蔬菜,如菠菜、竹筍、茭白等。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,幹擾人體對鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。
第三類是芥菜類蔬菜,如大頭菜等。它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。
第四類是馬齒莧等野菜。焯一下能徹底去除塵土和小蟲,又可防止過敏。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水燙一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。
不能做涼拌菜的蔬菜

含淀粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等。這些蔬菜必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化。
扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素,食用時若沒有熟透,會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短,直至熟透變色,方可安全食用。
豆芽宜炒熟吃,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素不可食用。吃幹木耳時,烹調前宜用溫水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃;幹黃花菜用冷水發制較好。

生熟都吃對身體紅貴賓飼料瑪爾濟斯飼料更有益

蔬菜生吃和熟吃互相搭配,對身體更有益處。比如,蘿卜種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,但其屬於涼性食物,陰虛體質者還是熟吃為宜。
有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素,要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會更好,因為維生素C在烹調過程中易流失。

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